In der Reihe "Monumenta culinaria" erscheinen Quellentexte zur Geschichte des Kochens, des Essens und Trinkens, der Ernährung und angrenzender oder darauf bezogener Gebiete wie zum Beispiel Landwirtschaft, Medizin und Diätetik, Nahrungs- und Genußmittelherstellung. Die Texte sind in erster Linie Grundlage für sprachwissenschaftliche und kulturhistorische Auswertungen. Sie sollen aber auch einer breiteren Öffentlichkeit Zugänge ermöglichen zu alten Kochbüchern und zu anderen Quellen, die Aufschluss geben über die Geschichte des Kochens, des Essens, des Trinkens, der gesunden Ernährung und auch des Genießens."

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